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SBC Forum (Sociedade Brasileira de Cuteleiros) Everything about Brazilian custom knives and knifemakers - this is the official forum for the "Sociedade Brasileira de Cuteleiros". "O forum oficial da Sociedade Brasileira De Cuteleiros - tudo sobre o mundo da Cutelaria Artesanal no Brasil!" |
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#1
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INOX 420 - A vez da Dona Maria.
A? est?o 16 fotos das primeiras facas que fiz em inox 420 visando o uso na cozinha. Com a finalidade de testar o a?o e a t?cnica fiz por forjamento e por stock removal ( desbaste ), usei madeiras, chifre de veado e celeron nos cabos.
As primeiras fotos s?o de uma com cabo em Pau-Rosa que minha esposa est? usando, tem uma " saia e blusa" com cabo em celeron, o mod?lo "Dona Maria" que ? aquela que j? vem com a barriga de faca afiada na beirada da pia tem o cabo em Pau Ferro, a de cabo de chifre de veado foi forjada, a pequena Skiner que coloquei tamb?m como sendo de cozinha pois serve muito bem para v?rias tarefas como tirar pele de frango ou at? mesmo picar temperos tem o cabo em Jacarand? da Bahia. Achei que o a?o 420 tem um custo benef?cio interessante e na cozinha seu comportamento est? sendo bem melhor que muita faca de nome que tenho, inclusive do que uma da mesma marca de um famoso canivete sui?o. ? claro que o uso na cozinha deve sempre ser feito sobre t?bua de madeira ou sint?tica e nunca sobre o granito da pia ou sobre pratos de vidro ou porcelana que a? n?o h? corte que resista por muito tempo. Vejam as fotos: http://fotos.terra.com.br/album.cgi/558371 __________________ Marcos Soares Ramos Cabete kbt@brascopper.com.br Ribeir?o Preto-SP - Brasil |
#2
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Meu caro Cabete,
Faltou voc? em Bras?lia para abrilhamtar mais ainda a festa. Ta? fico muito brava quando dizem que lugar de mulher ? na cozinha, al?m de n?o gostar muito de cozinhar. Ser? que voc? vai conseguir, atrav?s da cutelaria, colocar esta rebelde mulher no seu devido lugar ??? Qualque hora dessas vou dar um passeio para as bandas de Ribeir?o e fazer um "test drive" com as facas da Dona Maria e com as artes culin?rias. Bem, deixando a brincadeira de lado, nestes anos todos na Old West percebo uma grande procura por cutelaria culin?ria, eu mesma j? tive vontade de partir para esse lado, mas como mantenho uma certa dist?ncia da cozinha, talvez por puro preconceito e falta de aptid?o, acabei por n?o faz?-las. Nosso amigo Roberto Vianna que ? bom de facas e de cozinha poderia dar-nos seu parecer. Grande abra?o, __________________ |
#3
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Que bom que cada um tem um gosto!!
Cara Silvana,
Quando fiz estas faquinhas de inox 420 para cozinha brinquei com o cuteleiro Machado que est? sempre na minha oficina e fiz o mod?lo "Dona Maria" com aquela caracter?stica barriga gasta de faca afiada na beirada da pia. Pois acredite se quiser: foi a primeira a ser vendida da s?rie de inox!!! Um senhor chegou olhou as facas apontou para ela e perguntou quanto custava, foi ao carro buscar o dinheiro e levou a Dona Maria embora !!! Que bom que o gosto das pessoas ? t?o diferente!! Por isto temos que ter sempre em mente a clientela que queremos atingir. Se fizermos facas apenas seguindo nosso gosto pessoal podemos ter que acabar comprando nossas pr?prias facas!! Abra?os. __________________ Marcos Soares Ramos Cabete kbt@brascopper.com.br Ribeir?o Preto-SP - Brasil |
#4
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Mais pura verdade.. Como ? dif?cil saber o que passa pela cabe?a dos clientes..
Sabe que o Filippon costuma usar muito 420, ontem ele me deu uma faca de presente em 420. Afiei um pouco, pois ele nao gosta de andar com facas muito afiadas pois algum cliente pode se machucar (? o que ele costuma falar), e testamos a dita na corda.. Cara, aperformance foi mto boa...Semelhante as facas de carbono..Mas ele tempera no limite superior.. Se mandar temperar numa empresa de temepra, nao fica igual. O pessoal d? uma tempera com coeficiente de seguran?a muito maior.. O gringo tem tirado o que o 420 pode dar.. Isso que n?o faz sub-zero.. |
#5
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Quem lhes escreve ? Roberto Vianna
Amigos,cheguei pra participar desse bate-papo afiado!
Pra iniciar,acho sim,que cozinha ? lugar de homem,desde que esteja "harmonizado" com o ambiente. De fato,gosto,e muito, de cozinhar. Fiz quest?o at? de fazer alguns workshops com bons chefs pra ter no??o de preparo de alimentos,molhos,pastas,carnes ,arroz,etc. Sempre pergunto aos chefs com quem fiz aula sobre as facas que usam,al?m de pesquisar opini?es de chefs internacionais sobre isso. Creio que hoje a maioria ? adepta das Global (Japan),que colocaram as Henckells e Woostwolff na gaveta. Por qu?? Segundo esses chefs,devido ao menor peso,grande poder de corte e ......afiabilidade. Vem de encontro aos d?lares a mais que nosso amigo Lala se refere,vc usa sua ferramenta de trabalho e tem facilidade ao reafi?-la. Eu uso de maneira satisfat?ria uma WMF(sueca) em inox bem male?vel ,com fio em flat agulha(bem fino) p/cortes precisos e uma artesanal by Edson Reis em D6 que ? minha "pau p/toda obra",com design ? la chef,cabo em r?dica bem ergon?mico. J? pude usar boas pe?as em 420 na lida da cozinha. Aqui cito o Callega,o dif?cil ? saber "tirar " do 420 o que ele tem a dar de bom no tratamento t?rmico. Afora isso ? importante,agora citando o Cabete,usar a ferramenta certa p/a tarefa certa. Se o "cookie" for dar pancada em osso,fazer desossa e depois for fatiar cebola,vai perder tempo em reafia??o,na certa. Ali?s,acho que logo os amigos ser?o convidados a participar do que creio que ser? o 1? evento onde ser? demonstrado o uso de facas artesanais voltadas p/chefs,cozinheiros de fim-de-semana,gourmets e gourmands,a?ougueiros e assadores. A id?ia ? preparar os ingredientes usando pe?as artesanais e ap?s criar alguns pratos. Nosso amigo Camacho est? incumbido de prover local para isso. Certamente atrair? muitos novos interessados ao nosso pequeno universo,o da Cutelaria Artesanal. Espero logo ter maiores detalhes e poder convidar os amigos a participar. Obs. dever? realizar-se em Itaipava-RJ. Que tal? A Silvana,o L. Chaves e o Berr tamb?m est?o participando do projeto. Buenas,entre outras coisas pude dar minha opini?o sobre 420 na cozinha. Um abra?o a todos. Desde P. Alegre Roberto Vianna |
#6
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...e...por falar ...em Machado
http://www.knifenetwork.com/forum/sh...hlight=machado
#3 04-28-2004, 04:00 PM cabete Registered User Join Date: Jul 2002 Location: Ribeir?o Preto - SP - Brasil Posts: 457 Que bom que cada um tem um gosto!! Cara Silvana, Quando fiz estas faquinhas de inox 420 para cozinha brinquei com o cuteleiro Machado que est? sempre na minha oficina VEJAM QUE FACA ''BELEZURA'' QUE O MACHADO ME FEZ........... http://www.terra.com.br/fotos/album.cgi/690376 |
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